Red velvet cupcakes

Red velvet to niezwykle puszyste i delikatne ciasto wyróżniające się czerwonym lub czerwono-brązowym kolorem oraz jasnym nadzieniem z serka kremowego. Ja oryginalny przepis zmodyfikowałem. Moja wersja red velvet jest z bardzo prostym i przepysznym kremem czekoladowym.

• Ciasto:

250 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka kakao
120 g masła lub margaryny
300 g cukru pudru
2 jajka
250 ml mleka
czerwony barwnik w płynie lub żelu (1-2 łyżeczki)
1 łyżeczka octu
1 łyżeczka sody oczyszczonej

• Krem:

300 g masła
300 g białej czekolady

• Przygotowanie:

Mąkę, sól oraz kakao razem przesiewam przez sitko. Masło ubijam z cukrem pudrem na puszystą masę i nadal ubijając, dodaję jajka. Następnie dodaję na zmianę po trochę przesiane suche składniki i mleko wymieszane z barwnikiem. Na koniec mieszam ocet z sodą, dodaję do ciasta i energicznie mieszam. Ważne, aby sodę połączyć z octem przed samym dodaniem do ciasta!

Tak przygotowane ciasto nakładam do papilotek. Z podanego przepisu powinno wyjść ok. 24 dużych muffinek. Piekę w temperaturze 175°C przez 20-25 minut. Z termoobiegiem w zupełności wystarczy 20 minut.

Masło miksuję aż będzie puszyste i dodaję roztopioną, przestudzoną czekoladę. Krem nakładam rękawem cukierniczym.


Smacznego ;-)

 

Tarta z wiśniami

Oto prosta i bardzo smaczna tarta. Uwielbiam ją za to, że zawsze można ją przygotować bez trudu - niezależnie od pory roku. Latem ze świeżych wiśni, a zimą z mrożonych lub tych, które latem wylądowały w słoikach jako przetwory. Polecam wypróbować w tym przepisie kozie mleko - jest delikatniejsze i znacznie bardziej lekkostrawne niż krowie.

• Ciasto kruche: 

300 g mąki żytniej (typ 500 lub 720)
150 g masła
100 g cukru pudru
4 żółtka

Masło siekamy z mąką i cukrem pudrem. Dodajemy żółtka i szybko zagniatamy ciasto.
Odkładamy na 15 minut do lodówki.
Ciasto wałkujemy i wykładamy nim foremkę do tarty.
Pieczemy około 35 minut w 160°C. Studzimy.

• Krem: 

500 ml mleka (krowiego lub koziego)
3 żółtka
1/2 szklanki cukru trzcinowego
4 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
200-250 g masła
Żółtka mieszamy z cukrem dodajemy skrobię i około 50 ml mleka. Tak przygotowaną mieszankę wlewamy do gotującego się mleka. Mieszamy aż zgęstnieje - powinno mieć konsystencję bardzo gęstego budyniu. Studzimy (aby nie zrobił się kożuch), naczynie najlepiej przykryć szczelnie folią spożywczą.

Masło miksujemy aż będzie lekkie i puszyste. Powoli dodajemy przestudzony budyń, cały czas miksując.

Krem wykładamy na kruche ciasto.

• Wiśnie: 

500 g wiśni (świeżych, mrożonych lub z kompotu)
3-4 łyżki cukru
łyżka soku z cytryny
4 łyżki mąki ziemniaczanej
100 ml wody lub soku wiśniowego

Wiśnie kroimy na połówki. Resztę składników mieszamy w rondelku, podgrzewając. Kiedy płyn zgęstnieje, wsypujemy wiśnie i dokładnie łączymy. Studzimy pod przykryciem, aby nie powstał kożuch.

Tak przygotowane wiśnie wykładamy na wcześniej nałożony krem na tarcie. Ozdabiamy skórką z cytryny.


Smacznego ;-)

Sernik z czekoladą

Sernik, który zawsze się udaje, jest delikatny, kremowy i nigdy nie opada. Czy to w ogóle możliwe? Oczywiście, że tak. Wypróbujcie ten przepis, a z pewnością będziecie chętnie nie tylko jedli, ale też piekli serniki.

• Kruchy spód:

300 g mąki
150 g masła
100 g cukru pudru
4 żółtka

lub 

spód (opcja dla leniuchów):

300 g ciastek typu petitki

150 g roztopionego masła

• Masa sernikowa:

1 kg sera białego (zmielonego)

250 g mascarpone

3 tabliczki roztopionej białej czekolady (można zamiast białej użyć mlecznej lub gorzkiej)

5 całych jajek

3 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka pasty z wanilii (lub ziarenka z 1 wanilii)

1, 5 łyżki mąki ziemniaczanej

• Dekoracja:

truskawki

czekolada

• Przygotowanie:

Z podanych składników na kruchy spód zagniatam ciasto. Odkładam do lodówki na 1/2 h. Rozwałkowuję i wykładam tortownicę o średnicy 26-28 cm. Piekę około 35 minut w 160°C. Studzę.

Opcja dla leniuchów:

Kruche ciastka kruszę w blenderze i łączę z roztopionym masłem. Tak przygotowanymi ciasteczkami wykładam spód tortownicy.

Kiedy mam już gotowy spód zabieram się za przygotowanie masy serowej.

Do dużej miski wkładam zmielony twaróg oraz mascarpone. Krótko miksuję i dalej nie przerywając miksowania, dodaję pojedynczo 5 jajek.  Następnie dodaję cukier puder, wanilię, mąkę ziemniaczaną i wszystko miksuję. Na koniec, cały czas miksując na wolnych obrotach, wlewam roztopioną, przestudzoną czekoladę.
Tak przygotowaną masę wylewam na kruchy spód. Piekę w temperaturze 160°C przez 1,5-2 h w zależności od piekarnika.

Ważna wskazówka:

Aby sernik nie opadł, upiekł się równo i pozostał wilgotny, najlepiej piec go w tzw. kąpieli wodnej. Tortownicę trzeba szczelnie od spodu i po bokach owinąć folią aluminiową. Taką tortownicę wkładamy do większego naczynia (blaszki), które uzupełniamy wrzącą wodą do połowy wysokości tortownicy.

Dzięki tej sztuczce sernik zawsze się udaje.

Smacznego ;-)

Tarta tropikalna

Fotografia: Aleksandra Rożej

Pyszna tropikalna tarta - idealna właśnie teraz, kiedy nie ma jeszcze naszych polskich, sezonowych owoców. Nie tylko smakuje obłędnie, ale też tak wygląda. A co najważniejsze jest bardzo prosta w przygotowaniu.

• Ciasto kruche: 

300 g mąki
150 g masła
100 g cukru pudru
4 żółtka

Masło siekamy z mąką i cukrem pudrem. Dodajemy żółtka i szybko zagniatamy ciasto.
Odkładamy na 15 minut do lodówki.
Ciasto wałkujemy i wykładamy nim foremkę do tarty.
Pieczemy około 35 minut w 160°C. Studzimy.

• Krem: 

500 g mascarpone
5 łyżek cukru pudru
1 dojrzałe mango
2 łyżeczki soku z cytryny

Mango obieramy i miksujemy. Mascarpone miksujemy krótko z cukrem pudrem i sokiem cytrynowym. Dodajemy zmiksowane mango i delikatnie mieszamy.
Krem wykładamy na kruche ciasto.
Na wierzchu układamy owoce i chłodzimy w lodówce.

Ten przepis znajdziecie również na stronie kulinarni.pl